|
Bu yemek Malatya'nın en meşhur yemeklerinden biri. Kiraz yaprağı dışında, ayva, dut, fasulye ve ıhlamur yaprağından da yapılıyor. Yaprakların körpe iken toplanması gerekli olduğunu söylediler tarifini yazarken. Siz nasıl bu mevsimde tazesini bulabildiniz diye sorduğumda, meğer kayınvalidem ve eşimin yengesi kurutulmuş olarak Malatya'dan gelen kiraz yapraklarını kullanmışlar. Yapım aşamasına yetişemedim ne yazık ki. Biz gittiğimizde çoktan yaprakları sarmışlardı. Yapraklar incecik sigara gibi sarılıyor. Bu aşamasını fotoğraflamak istiyordum aslında, artık başka sefere . Ama yeme aşamasını sormayın. Gerçekten çok lezzetliydi. Sanırım Malatya yemekleri içinde en sevdiğim bu ekşili köfte. Tarif alma kısmı ise işin en zor kısmı. İyi yemek yapanlardan tarif almak zordur daima.Tarifi aldım almasına ama bu tadı bilmeyen biri yapmak istermi bilemiyorum. Arşivimde mutlaka bu tadın bulunması gerektiğine inanıyorum. En kısa zamanda tarifi toparlayıp ekleyeceğim. Malzemeler; - Yeteri kadar kiraz yaprağı (İpe dizilip kurutulmuş)
- 2 su bardağı yarma
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 kg yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- 1 kg kuru soğan
- 125 gr margarin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz
Tarifi; 1-) Kurutulmuş kiraz yapraklarını 10 dakika haşlayıp süzün. Süzdükten sonra yaprakları soğuk su dolu bir kabın içine koyup sarı suyu çıkana kadar bekletin. Yaprakları tekrar yıkayıp sularının süzülmesi için bir süzgece alın. 2-) Yarmayı su ve tuzla hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. 3-) Hamurdan çok küçğk parçalar kopararak (yaprağın büyüklüğüne göre) yaklaşık nohut kadar alıp, yaprakları incecik sigara gibi sarın. Asma yaprağı sarar gibi kenarları içieri alınmayacak dümdüz sarılacak. 4-) Sarmalar çok muntazam bir şekilde tencereye dizilecek. sarmaların üstünü 1 parmak geçecek kadar kaynar su ilave edin ve pişerken açılmalarını engellemek için üzerlerine bir tabak koyun. 5-) Yapraklar pişene kadar haşlayın. Yarım saat kadat sürüyor. Sürenin sonunda tenceredeki suyu süzün ve tekrar sarmaların üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. 10 dakika bu şekilde bekletin ve tekrar süzün. 6-) Tencereye tekrar bir parmak geçecek kadar kaynamış su ilave edin ve harlı ateşte kaynatın. Su kaynayınca erik ekşisini ekleyin. 7-) Ayrı bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısını iyice çırpın. kaynayan dolmanın suyu ile ılıştırıp yavaş yavaş tencereye dökün. 10 dakika daha kaynatıp altını kapatın. 8-) Soğanları yemeklik doğrayıp margarin ve sıvıyağla birlikte pembeleşinceye kadar kavurun. 9-) Soğanlar kavrulduktan sonra , yağından 4-5 yemek kaşığı kadar tencereye ekleyin. 10-) Servis yaparken tabağa aldığınız sarmaların üzerine kavrulmuş soğandan istediğiniz kadar dökün.
|
