|
Lezzet harikası bir tatlıdır aşure. Aşure paylaşmaktır. Eşe, dosta, komşuya sunulan lezzet harikası bir tatlıdır. Tam kıvamında hazırlanan bir aşure damakları şenlendirir. Bereketin tatlı aşıdır. Muharrem ayı boyunca aşure pişirlip dağıtılmasıda adettendir. Türk mutfağının en eski tatlılarından biri olmasının yanında yüksek enerjiye sahip, en sağlıklı ve besleyici tatlısıdır aynı zamanda. Yüksek protein içerdiğinden etle beslenemeyenler içinde önemli bir tatlıdır. Tam bir vitamin deposu olan aşureyi, vücut direncimizi korumak için çocuklarımızla birlikte özellikle kış aylarında sık sık tüketmeliyiz. Ayrıca içeriğinde sadece bitkisel yağlar bulunduğundan kolesterol bulunmaz. Kardeşim Zübeyde ile birlikte hazırladığımız aşurenin tarifini püf noktaları ile yazmaya çalıştım. Çok uzun ve karışık bir tarif gibi görünse de aslında yapımı ve kıvamını tutturmak o kadar da zor değil. Sadece biraz zahmetli. Ama sonunda istediğiniz lezzette bir aşure olursa ve bunu eşinizle dostunuzla paylaşırsanız tüm yorgunluğunuzu unutuyorsunuz. Komşuların aşureleri dağıtıldı. İşyerindeki arkadaşlara götürülecek aşureler paketlendi. Siteye tarifi ve fotoğrafı da aynı gün ekleyebildim. Değmeyin keyfime. Herkese bol bereketli bir yıl diliyorum.. Malzemeler; - 500 gr aşurelik buğday
- 1 kg toz şeker
- 1 çay bardağı prinç
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 150 gr kuru kayısı
- 150 gr kuru incir
- 50 gr kuş üzümü
- 2 tane karanfil
- Bir çeyrek portakalın kabuğu
- 1 su bardağı iri dövülmüş fındık
- 1 elma
Üzerini süslemek için; - Tarçın
- Nar taneleri
- İsteğe göre ceviz, fındık, çam fıstığı, badem, kuşüzümü
Tarifi; 1-) Buğdayı bol suyla iyice yıkayıp akşamdan ıslatın. Kuru fasulye ve nohutuda yıkayıp aynı şekilde akşamdan ıslatın. 2-) Sabah nohut ve kuru fasulyeyi haşlayıp sularını süzün ve bir kenara alın. 3-) Buğdayı ıslattığınız suyu döküp yeni su ekleyin ve bir taşım kaynatıp tekrar suyunu dökün. Üzerini 4-5 cm geçecek kadar su ilave edip buğdaylar pişene kadar arasıra karıştırmak suretiyle pişirin. Bu aşamada buğdaylar haşlanırken içine karanfilleri atın ve buğdayların pişmesine yakın fasulye ve nohutu eklemeden önce karanfilleri çıkarın. 4-) Buğdayın pişmesine yakın, fasulye, nohut ve yıkanmış princi ekleyip bir süre daha birlikte pişirin. 5-) Güzelce yıkanmaış çeyrek portakalın kabuğunu minik küpler şeklinde doğrayıp tencereye ilave edin. 6-) Aşure bir taraftan pişerken çekirdeksiz kuru üzüm ve kuş üzümlerini yıkayıp 10-15 dakika kadar suda ıslatın. 7-) Buğday, kurufasulye ve nohut piştikten sonra tozşekeri ekleyip karıştırın. 8-) Kuru üzüm ve kuşüzümlerini ekleyin. 9-) Yıkadığınız kuru incir ve kayısıları istediğiniz şekilde doğrayıp tencereye ekleyin. 10-) Elmanın kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve aşureye ekleyin. 10 dakika daha kaynatın ve 1 su bardağı iri dövülmüş fındığı ekleyip ocağın altını kapatın. 11-) Sıcakken kaselere paylaştırıp soğuduktan sonra üzerlerini tarçın, fındık,ceviz,nar, kuşüzümü ile süsleyin. Lezzetli aşure yapmak için gerekli notlar; 1-) Kuru incir eklenmesinin aşureyi kararttığı düşünlür. Eğer buğdayı bol suyla defalarca yıkayıp bir taşım kaynatıp suyunu süzerseniz incir eklesenizde aşureniz kararmaz. 2-) Aşurenin kıvamını kaynar su ilave ederek istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Bu yüzden kenarda sürekli kaynar suyunuz hazırda bulunsun. 3-) Karanfilleri sakın tencerede unutmayın. Buğdaylar pişince çıkarın. Aksi takdirde aşurenizde çok yoğun ve buruk bir karanfil tadı olur. 4-) Portakal kabuğu aşureye çok güzel bir tat bırakıyor. Fakat bu ölçüdeki aşureye çeyrek portakaldan fazlasını koymayın. Baskın bir portakal tadı aşurenizin tadını bozabilir. Portakalları doğramak yerine rendeleyebilirisinizde. 1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu yeterli gelecektir. 5-) Eğer isterseniz aşureniz piştikten sonra 1-2 yemek kaşığı gül suyu ekleyebilirsiniz. Ben sevmediğim için eklemedim. 6-) Tencereye şeker ilave ettikten sonra çok fazla kaynatmayın. Şeker kaynadıkça ağdalaşıp baklagilleri sertleştirebilir. Şeker oranı kişiye göre değişebilir. Mutlaka kontrol edin. Aşure soğurken şekeri çekiyor ve tadı azalıyor. Bunu göz önünde bulundurarak şeker miktarını ayarlayın. 7-) Tencereyi dibinin tutmaması için sık sık karıştırarak kontrol edin ve taşma tehlikesini göz önünde bulundurarak tencerenin kapağını kapatmayın. 8-) Eğer aşureye fazla su ilave ettiyseniz ve kıvamını çok sulu bulduysanız 1-2 kaşık nişastayı bir tasın içinde suyla ezip aşureye katın ve bir miktar kaynatın. Aşureniz koyulaşacaktır. 6-) Aşureyi kaselere paylaştırdıktan sonra süslemek için biraz soğumasını bekleyin. Aksi takdirde süsleme malzemeleriniz çökecektir.
|
