LEZZET SOKAĞI

Tuzlu lokmalar geçtiğimiz  Pazar gününden. Bildiğiniz lokma tatlısının şerbetlenmemiş hali. Annem pazar günü çocuklar için peynirli bizim için ıspanaklı iki tepsi nefis arnavut böreklerini yapıp arayada bu lokmaları sıkıştırdı. Bir önceki haftasonu çocuklar annemde kalınca, Cumartesi sabah kahvaltısına bu lokmalardan yapmış küçük bir paketde bana yollamıştı. Ben de onları tavada ısıtıp yediğimi söylediğimde hemen hamuru mayalamaya başladı. Börekler var gerek yok dememe rağmen dinlemedi. Güya böreklerin tariflerini siteye koyacaktım ama bir kare bile fotoğraf çekemeden börekler yendi bitti. Sadece lokmanın tarifini aldım. Annem lokma sıcak sıcak yenir dediğinden baskı altında sadece tek kare fotoğraf çekebildim. 

Malzemeler;

• 1 kg un
• 1/2 paket yaşmaya
• 3 kaşık yoğurt
• 2 yumurta 
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• Hamuru tutmak için ılık su

Tarifi;

1-) Bir tasın içinde maya ve şekere ılık su ilave ederek maya kabarana kadar bekletin.

2-) Hamuru mayalayacağınız kaba un, yoğurt, yumurtalar, tuz ve mayalı suyu ilave edip elinizle vura vura gerektiğinde ılık su ilave ederek oldukça cıvık bir hamur elde edin.

3-) Ilık bir ortamda hamurun üzerini örterek 40 dakika kadar mayalandırın.

4-) Bir kase su ile bir yemek kaşığını kızartma yapacağınız yerde hazır edin.

5-) Hamurdan bir miktar avucunuza alıp sıkarak başparmak ve işaret parmağınızın arasından küçük toplar çıkarıp ıslatılmış kaşık yardımı ile bu topları kızgın yağa bırakın. 

6-) Sıktığınız toplar üst üste gelmeyecek kadar tavayı doldurup tüm lokmaları kızartın.

Hafta sonumuz, bahçe sezonunu bitirip İstanbul'a şimdilik kesin dönüş yapan annemlerde geçince mutfağıma pek uğrayamadım. Yemekler annemden olunca ben de Begüm'e ve Rana'ya birer şapka ördüm bu arada. Akşam olunca, Begüm ve diğer iki kuzeni ısrarla anne ve babaları yanlarında olmadan yatıya kalmak istediler. Annem,  9 , 7 ve 5 yaşlarında üç afacan torunuyla Cumartesi gecesini başbaşa geçirmek zorunda kaldı. Pazar günü Begüm'ü almaya gittiğimizde dönüşte alışveriş falan derken, eve dönmemiz akşamı buldu. Yemek yerine daha değişik bir şeyler isteyen Begüm için bu pideleri yapmaya karar verdim. Küçük hanım büyük bir iştahla  yedi. Tabi bizde. Oldukça lezzetli olan bu pideleri mutlaka deneyin derim. İçi için istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz. Evde pide keyfi isterseniz buyrun buraya.

Malzemeler;

Hamuru için;

• 4.5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket Dr.Oetker kuru maya
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 50 gr tereyağı veya margarin
• 1 çay kaşığı tuz 

İçi için;

• 250 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 200 gr doğranmış sosis

Kenarlarına sürmek için;

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Tarifi;

1-) Un ve mayayı bir kapta karıştırın.

2-) Eritilmiş ve ılınmış tereyağı ve ılık sütü una ekleyin.

3-) 1 yumurtayı ve tuzu ekleyerek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek, ılık ortamda 40-50 dakika mayalandırın. 

4-) Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı merdane yardımıyla hafif unlanmış bir zeminde uzun kayık şeklinde açın.

5-) İçine kaşar peynir ve sosisleri paylaştırın. Kenarları malzemelerin üzerine doğru katlayıp uçlarını birbirlerinin aksi yönünde çevirip kıvırın.

6-) Yumurta sarısını 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ile karıştırıp, bir fırça yardımıyla pidelerin kenarlarına sürün.

7-) Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20-25 dakika pişirin.

8-) Eğer isterseniz fırından çıkan pidelerin kenarlarına hafifçe tereyağı sürebilirsiniz.

Patatesli rulo hamurunun tarifi Dr.Oetker'den. Hamuru dışında iç malzemesi ve rulo şekli verilmesi kısmı ise bana ait. Çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Mutlaka denemelisiniz. Ben hafta sonundan kalan haşlanmış patatesleri değerlendirdim. Siz farklı malzemelerle de yapabilirsiniz. Mesela hamuru ikiye değilde dörde bölüp, oklovayla açarsınız. Bir hamura zeytin ezmesi, diğerine kaşar rendesi, bir diğerine biber salçası , ezilmiş sarımsak ve baharat karışımını sürüp daha küçük rulolar yapabilirsiniz. Çeşit çeşit hazırladığınız rulolarla kahvaltı sofrası yada çay saatlerinizi renklendirebilirsiniz. 

Malzemeler;

• 4,5 su bardağı un                                                      
• 1 poşet Dr.Oetker instant maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

İçi için;

• 3 tane irilerinden haşlanmış patates
• 1 büyük kuru soğan
• 1,5 çay bardağı sıvı yağ
• tuz
• karabiber
• pulbiber

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı

Tarifi;

1-) Unu eleyip mayayı ekleyin ve karıştırın.

2-) Tuz, şeker, yoğurt, süt ve sıvı yağı da ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun

3-) Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 40-50 dakika mayalandırın

4-) Hamur mayalanırken patatesleri rendenin iri gözü ile rendeleyin. Yemeklik doğranmış soğanı 1 çay bardağı yağda pembeleştirin. Soğana patatesleri, tuzu ve baharatları da ilave edip karıştırın. Kalan yağıda ekleyin.

5-) Mayalanan hamuru tekrar yoğurup iki parçaya ayırın. Her bir beze hamuru 0,5 cm kalınlığında hafif unlanmış tezgahta açın. İçine patatesli harcı yayarak rulo şeklinde sarın. Rulonun üzerine elinizle haifçe bastırarak keskin bir bıçakla 7-8 cm genişliğinde parçalar kesin.

6-)  Kestiğiniz ruloları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin ve tepside de 20 dakika daha mayalandırın. 

7-) Sürenin sonunda ruloların üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış ve 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirin. 

Geçen akşam yaptığım tavuklu talaş böreğinin tarifini fotoğrafını beğenmediğim için erteleyip duruyordum. Kırmızı etlede çok lezzetli olan bu böreği, tavuk eti ile de yapmak mümkün. Ben sadece kekikle lezzetlendirmeyi tercih ettim. Siz isterseniz dereotu yada maydanoz da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler;

• 250 gr küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış tavuk eti
• 12 adet milföy hamuru
• 300 gr konserve garnitür
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 domates
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerine;

• 1 yumurta sarısı

Tarifi;

1-) Yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağda pempeleştirin.

2-) Soğana, tavukları ilave edip 5 - 6  dakika kavurun. 

3-) Kabukları soyulup rendelenmiş domatesleri ilave edip domates suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.

4-) Domatesler suyunu çekince garnitürü, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyip ocağı kapatın.

5-) Milföyleri merdane yardımıyla biraz inceltin. Milföylerin orta kısmına hazırladığınız harçtan bol miktarda koyup, hamurun köşelerini bir araya getirerek açık kısımlarını parmaklarınızla birbirine yapıştırın. Bu kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak dizin. 

6-) Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirin.