LEZZET SOKAĞI

Taze sebze yemenin en lezzetli yollarından biri de bu salata. Yeşilin birkaç tonu ve beyaz bir arada oldukça şık duruyor tabakta. Lahana dolmasından kalan buruşuk orta kısmıda, bu sayede değerlendirmiş oluyorsunuz. 

Malzemeler;

• 1 pırasa
• Beyaz lahanın iç kısmından 3-4 yaprak
• 3 yemek kaşığı z.yağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı limon
• 1-2 diş sarımsak
• 1çay kaşığı kuru nane
• Bir tutam pulbiber
• Tuz

Tarifi;

1-) Pırasayı ince halka şeklinde doğrayın.

2-) Lahanaları jülyen şeklinde doğrayın.

3-) Sosu için z.yağı, sirke, limon, dövülmüş sarımsak, kuru nane, tuz, pulbiberi bir kasede çırpın.

4-) Servis tabağına aldığınız pırasa ve lahanaların üzerine sosu dökerek servis yapın. Taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapabilirsiniz

Yasemin (jasmine) pirincini kokusundan dolayı pilav olarak pek sevmiyorum. Ama salatalara farklı bir tat kattığı kesin. Normal pirinçle de bu salatayı yapmanız mümkün. Fakat aromasının olumlu katkısından dolayı yasemin pirincini tercih etmenizi tavsiye ederim. Bu tarifimi TuzBİBER dergisi  YILBAŞI SOFRALARI etkinliğine gönderiyorum.

Malzemeler;

• 500 gr kabak
• 1 çay bardağı yasemin (Jasmine) princi
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı mayonez
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet dereotu
• tuz
• Ceviz

Tarifi;

1-) Kabakları rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Geniş bir tavada zeytinyağında yanmamasına dikkat ederek kavurun.

2-) Pirinci yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan princi süzüp kenara alın.

3-) Yoğurt, mayonez, dövülmüş sarımsak ve tuzu iyice çırparak karıştırın.

4-) Kabak, prinç, iri kıyılmış ceviz, ince ince doğranmış derotunun yarısını yoğurtlu sosla güzelce karıştırın.

5-) Üzerini dereotu ve cevizle süsleyerek servis yapın. 

Malatya'da yaşayan, çok sevdiğim  diğer görümcem Sündüz abladan tarifini alıp Hülya ablanın da Cumartesi yaptığı, bizimde afiyetle yediğimiz sosyete kısırı. Adına neden sosyete kısırı demişler bilmiyorum. Köftelerinin nohut kadar yoğurulup biraz zahmetli olduğundan mı, servis tabağında çok şık durduğundan mı bilemiyorum.  Tarifi aynen bir kağıda yazıp Begüm'le gönderdiği gibi yazıyorum.

Malzemeler;

• 1 su bardağı yarma
• 1 çay bardağı ince bulgur
• Yoğurmak için su
• Tuz
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1-2 diş sarımsak
• 7 çeşit baharat
• Nar ekşisi
• Limon
• 4-5 yaprak kıvırcık
• 4 adet taze soğan
• 6-7 sap maydanoz
• 5 sap dereotu
• 4 ap taze reyhan
• 5 sap taze nane

Tarifi;

1-) Yarma ve ince bulguru tuz ve suyla yoğur. Ele alınacak şekle gelince nohut büyüklüğünde yuvarla. Makarna gibi haşla, süz. 20-25 dakika.

2-) Bir tencerede sıvıyağla salçayı ateşte çevir. Sarımsak ve baharatı ekle. Haşlanmış köfteleri ilave et.

3-) Yıkanmış, suyu süzülmüş yeşillikleri doğra, soslu köftelere ilave et. Nar ekşisi ve limonu sıkıp servis tabağına al.

Not: 7 çeşit baharatı baharatçılarda ve marketlerde bulabilirsiniz.

Malzemeler;

1-) 4 tane patlıcan

2-) 3 tane kırmızı biber

3-) 2 adet kuru soğan

4-) Zeytinyağı

5-) Sarımsak

6-) Birkaç damla limon suyu

7-) Tuz

Tarifi;

1-) Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyduktan sonra kesme tahtası üzerinde küçük küçük doğrayın.

2-) Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Ardından közlenmiş sebzeleri de ekleyerek 1 - 2 dakika çevirin ve ocağın altını kapatın.

3-)  Birkaç damla limon suyu ve tuzunu ekleyip karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.

Maydanozla süsleyerek servis yapın.

 Eskiden benim için patlıcan ya da biber közlemek eziyetti. Ocakta közlesem ocak batar ve her seferinde elimi yakardım. Alüminyum folyoya sağlıksız olduğu için saramazdım da. Fırında közlesem; bu sefer de tadı istediğim o köz tadını vermezdi. Ama bu yıl doğumgünümde öyle bir hediye geldi ki benim için artık bu iş eziyetten keyfe terfi etti. Sevgili arkadaşım Gülver bana tatil için gittiği memleketi Bulgaristan'dan elektrikli küçük sobaya benzeyen bir alet getirdi. Arkadaşım bu küçük köz makinesini patlıcan ve biber için kullandıklarını söylesede , ben patates, soğan hatta mısır bile közlüyorum. Evimize gelenler gördüklerinde şaşırıp bunu nerden bulduğumu soruyorlar. Bense mutfağıma yeni bir oyuncak geldiği için çok mutluyum. Bir ara köz makinamın fotoğrafını çekip siteye eklemeyi düşünüyorum.  Çok teşekkür ederim arkadaşım.