LEZZET SOKAĞI

Geçen Cumartesi Hülya ablanın yaptığı,  ama benim bir türlü tarifini ekleyemedim nefis dolmalar. Nihayet tarifini yazmaya fırsat bulabildim. Tarifi Hülya ablanın Diyarbakırlı olan üst komşusu Fatma Hanımdan. Sumak ekşisi hazırlanarak yapılan bu dolmalara, kuru reyhanın kokusu da nefis bir tat bırakıyor. 

Malzemeler;

• 1 kg patlıcan
• 1 kg dolmalık biber
• 2 su bardağı pirinç
• 3 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı kuru reyhan
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• 1 çay bardağı sumak

Tarifi;

1-) Patlıcanların içini oyup tuzlu suda bekletin. Biberlerin üst kısmını kapak olacak şekilde kesip içini temizleyin. 

2-) Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. Domates ve biber salçasını da ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar çevirin. Pirinci ekleyip karıştırın.

3-) Tuz, karabiber, reyhan ve maydanozuda ilave edip harmanlayın.

4-) 1 su bardağı sıcak suda sumağın tamamını yarım saat kadar bekletip suyunu süzün. Suyun yarısını dolmanın içine dökün.

5-) Hazırladığınız içle, dolmaları üstten biraz boşluk bırakarak çok sıkıştırmadan doldurun ve tencereye tek sıra halinde dizin. Kalan sumak suyunu dolmaların üzerine dökün.

6-) Tencereye dolmaların yarısına gelecek kadar kaynamış su ilave edip kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin.

Malatya'da yaşayan, çok sevdiğim  diğer görümcem Sündüz abladan tarifini alıp Hülya ablanın da Cumartesi yaptığı, bizimde afiyetle yediğimiz sosyete kısırı. Adına neden sosyete kısırı demişler bilmiyorum. Köftelerinin nohut kadar yoğurulup biraz zahmetli olduğundan mı, servis tabağında çok şık durduğundan mı bilemiyorum.  Tarifi aynen bir kağıda yazıp Begüm'le gönderdiği gibi yazıyorum.

Malzemeler;

• 1 su bardağı yarma
• 1 çay bardağı ince bulgur
• Yoğurmak için su
• Tuz
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1-2 diş sarımsak
• 7 çeşit baharat
• Nar ekşisi
• Limon
• 4-5 yaprak kıvırcık
• 4 adet taze soğan
• 6-7 sap maydanoz
• 5 sap dereotu
• 4 ap taze reyhan
• 5 sap taze nane

Tarifi;

1-) Yarma ve ince bulguru tuz ve suyla yoğur. Ele alınacak şekle gelince nohut büyüklüğünde yuvarla. Makarna gibi haşla, süz. 20-25 dakika.

2-) Bir tencerede sıvıyağla salçayı ateşte çevir. Sarımsak ve baharatı ekle. Haşlanmış köfteleri ilave et.

3-) Yıkanmış, suyu süzülmüş yeşillikleri doğra, soslu köftelere ilave et. Nar ekşisi ve limonu sıkıp servis tabağına al.

Not: 7 çeşit baharatı baharatçılarda ve marketlerde bulabilirsiniz.

İşten yorgun argın eve gelmişsiniz. Akşem yemeğini yemişsiniz. Derken zil çalıyor, açıyorsunuz kapıyı, karşınızda bu nefis tatlı, yüzünüzde tebessüm. Bir kaç kare fotofraf çekmek istiyorsunuz. Etrafınızda dolaşan avcı yüzünden bu o kadar da kolay olmuyor. Teşekkürler Hülya abla..

Malzemeler;

• 1 lt süt
• 7 yemek kaşığı un
• 7 yemek kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• 125 gr margarin
• Hindistan cevizi (Dışını bulamak için)
• Arzuya göre içi için, ceviz, fındık, antep fıstığı

Tarifi;

1-) Tencerede unu 1-2 dakika kavurun.

2-)  Topaklanmaması için karıştırarak sütü ilave edin.

3-) Şeker ve vaniyayı da ekleyip kaynamak üzere olunca margarini ilave edin.

4-) Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.

5-) 10 dakika kadar mikserle çırpın.

6-) Yapışmaması için su ile çalkaladığınız 40x35 cm boyutundaki tepsiye muhallebiyi dökün. Oda ısısına gelince budolabındaen az 8 saat dinlendirin.

7-) Dinlendirdiğiniz muhallebiden, eşit kareler kesip içine antepfıstığı yada ceviz, fındık serpip rulo şeklini verin. Hindistan cevizine bulayıp servis yapabilirsiniz.

8-) Ruloları hindistan cevizine bulayıp servis yapabilirsiniz.

Bu lezzetli köfteyi çay saatlerinde misafirlerinize sunabileceğiniz gibi, akşam yemeklerinizde de ara sıcak olarak ikram edebilirsiniz. Benim için ise öğün farketmez, kahvaltıda dahi yiyebilirim.

Malzemeler;

• 1,5 su bardağı ince yarma
• 1 çay bardağı ince bulgur 
• 1 baş kuru soğan
• 1 domates (Kabukları soyulup rendelenmiş)
• 2 adet sivri yeşil biber (arzuya göre acı olabilir)
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tutam maydanoz
• Tuz

Tarifi;

1-) Yarma, ince bulgur ve tuz,  azar azar su ilave edilerek tüm malzeme toplanana kadar yoğurulur.

2-) Hamurdan, arada elinizi ıslatarak, fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.Yuvarladığınız köftelerin üzerine hafifçe bastırarak yassılaştırın.

3-) Bir tencerede su kaynatıp bir tutam tuz serpin. Kaynayan suyun içine köfteleri salın. Yaklaşık 20-25 dakika köfteleri haşlayıp suyunu süzün.

4-) Ayrı bir tencerede yemeklik doğranmış soğan, ayçiçek yağında pembeleştirilir. İnce halka şeklinde doğranmış yeşil biber de soğana ilave edilir. Ardından rendelenmiş domates ve salçayı da ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar bekleyin.

5-) Hazırladığınız sosa, suyu süzülmüş köfteleri, kuru reyhanı ve pulbiberi ekleyip karıştırın. 1 -2 dakika daha ocakta çevirio altını kapatın.

6-) Servis tabağına alıp üzerini maydanozla süsleyin.

Not; Sıcak servis edilmesi tavsiye olunur.