LEZZET SOKAĞI

Canım arkadaşım Gülver için yaptığım yeni yıl pastası ve aynı zamanda benim ikinci şeker hamurlu pastam. İlk olarak şeker hamurunu Begüm'ün doğumgünü pastasında kullanmıştım. Ve şeker hamurunu da Sevgili Ayşe Yaman'ın marshmallowdan şeker hamuru tarifini kullanarak yapmıştım. Yeni yıl pastalarımda ise hazır şeker hamuru kullandım. Beyaz olarak aldığım şeker hamurlarını, gıda boyaları ile renklendirdim. Çok keyif alarak yaptığım bir pasta oldu. Özellikle hediye paketlerini ve kardan adamı yapmak çok zevkliydi. Bir gün önce pastamın pandispanyasını hazırladım. Tarif Begüm'ün doğum günü pastasında kullandığım pandispanya tarifi. Buraya tıklayarak bakabilirsiniz. Ertesi gün keki üç parçaya ayırdım. Bir katına kremşanti sürdüm. Ve bol vişne ile çikolata serptim. Bu arada kekleri kakaolu sütle ıslattım. Diğer katına ise, çikolatalı ganaj yapıp sürdüm. Ve bu katına da bolca fındık krokan ve damla çikolata serptim. Pastanın dış yüzeyine düzgünce kremşanti sürdüm ve buzdolabında dinlendirdim. Ardından şeker hamuru ile kaplayarak süsledim. 2010 yılı umarım herkesin dileklerinin kabul olduğu bir yıl olur.

Geçen haftanın menüsünde bulunan çikolatalı meyveli tartın kek hamuru daha önce yaptığım çilekli tartla aynı. Sadece kakao ilave ettim ve şeker miktarını bir miktar artırdım. İçi için ise Dr Oetkerin çikolatalı sosunu kullandım. Çikolata sosunu az miktarda süt kullanarak biraz koyu pişirdim. Meyveleri servisten kısa bir süre önce tartın üzerine dizdiğim için kararma problemi olmadı. Eğer tartınızı hemen tüketmeyip servis için bekletmek durumundaysanız tart jölesini meyvelerin üzerinde gezdirirseniz kararmazlar.

Malzemeler;

Keki için;

• 250 gr tereyağı veya margarin
• 2 yumurta
• 1 kahve fincanı süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı kakao
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu

Kreması için;

• 1 paket Dr Oetker çikolata sosu

Üzeri için;

• 1 adet muz
• 2 adet kivi
• 1 paket Dr Oetker tart jölesi

Tarifi;

1-) Eritilmiş tereyağına, şeker, vanilya, kakao ve sütü ilave edip mikserle karıştırın. Yumurta, un ve kabartma tozunu da ilave edip harmanlayın. 28 cm lik yağlanmış tart kalıbına keki dökün.180 dereceye ayarlanmış fırında pişirin.

2-) Soğuyan tart tabanını kalıptan çıkarın ve ortadaki boşluğa, paketin üzerindeki daha koyu kıvamlı sos için verilen tarife göre hazırladığınız sosu yayın.

4-) Muz ve kivileri dilediğiniz şekilde dilimleyip çikolata sosunun üzerine dizin. 

5-) Tart jölesini paketin üzerindeki tarife göre hazırlayıp meyvelerin üzerine yayın ve soğumasını bekleyin. (Ben hemen servis yaptığım için meyvelerim kararmadan servis edebildim. Bu nedenle tart jölesi kullanmadım.)

Bu yıl, Begüm'ün doğumgünü pastasını kendim hazırlamaya karar verdim. Daha önce hiç kullanmadığım şeker hamuru ile de ilk çalışmam oldu bu pasta ve kurabiyeler. Cumartesi günü pasta ustalarıyla buluşup akşamında ilk pastamı yapmış olmam tamamen bir tesadüf. Ayşe'nin taa Orlando'dan yanında bizler için getirdiği, pastacılık malzemelerinin içinden, kurabiyem bloğunun yazarı Hacer'in bu seti sakın kaçırma tavsiyesine uyupta aldığım Wilton'un çiçek kalıpları seti sayesinde pasta ve kurabiyelerimizi süsleyebildik. Bilgi paylaşımı konusunda oldukça cömert olan pastacı arkadaşlardan öğrendiğim bilgiler, başlangıç için oldukça işime yaradı.Bu pasta ve kurabiyeleri Ebru'nun da büyük yardımıyla gece yarısı 3;30 da ancak  bitirebildik. Halbuki gündüz pastakoliklerin toplantısında yeni tanıştığım Fidan ''pastamı sabah 6'da bitirebildim'' dediğinde ona şaşkınlıkla bakmıştım.

Şeker hamurunu, Ayşe Yaman'ın tarif ettiği şekilde marhmallow şekerlerinden yaptım. Tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Hafta içi yaptığım ve pastanın içinde kullandığım fıındık krokanın tarifine buradan bakabilirsiniz. Pandispanyayı 24 cm'lik çember kalıpta kakaolu pişirdim. Krema olarak,  bitter çikolatalı pastacı kreması kullandım. Fakat bir sonraki pastamda mozaik pasta tarifinde kullandığım ganajı tercih edeceğim. 

PANDİSPANYA  İÇİN,

Malzemeler;

• 4yumurta
• 3 çay bardağı un
• 4 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı kaynar su
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Tarifi;

1-) Yumurta aklarını cam bir kasede, şekerin yarısını ekleyerek, mikserle beyaz köpük olup tası ters çevirdiğinizde akmayacak şekilde hal alana kadar çırpın. 

2-) Başka bir kasede, yumurta sarılarını, kalan şekeri ve kaynar suyu ilave ederek şeker eriyinceye kadar çırpın.Şeker eridikten sonra yağı ve yoğurdu ekleyip tekrar karıştırın.

3-) Toz malzemeleri eleyip yumurta sarısı ile karıştırın. Bu karışıma, tahta bir kaşık yardımı ile yumurta beyazlarını katarak, köpüğün sönmemesine dikkat ederek karıştırın. 

4-) Tabanını yağladığınız çember kalıbınıza hamuru dökün. 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin

 KREMASI İÇİN;

Malzemeler;

•  3 su bardağı süt
• 2 çay bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı kakao
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 2 adet yumurtanın sarısı
• 200 gr bitter çikolata

Tarifi;

1-)  Çikolata dışındaki malzemeleri,  tencerede karıştırarak, ocağın üstünde koyulaşana dek pişirin.

2-) Piştikten sonra küçük küçük kırdığınız çikolata parçalarını kremaya ekleyin ve kabuk tutmaması için karıştırın.

Pandispanyayı enlemesine ikiye ayırıp arasına pastacı kremasını sürdükten sonra, bir buzdolabı poşetine koyup bardağın altıyla biraz kırıkladığım krokanları serpiştirdim. Diğer keki de üzerine yerleştirip kalan krema ile pastayı sıvadım. Beyaz şeker hamuru kullandığımız için alttaki kakaolu kremanın rengi sebebi ile pasta istediğim beyazlıkta olmadı. Eğer beyaz şeker hamuru ile kaplarsam bir dahaki sefere, üstte beyaz bir krema kullanacağım. 

Daha önce , pembe ve beyaz marsmallowlardan hazırladığım şeker hamurlarını kullanarak Ebru ile birlikte pastayı süsledik. 

Not: Pandispanyayı bir gün önceden pişirmek daha iyi sonç veriyor. Kek bana nemli geldiği için ıslatma gereği duymamıştım. Ama yerken kek gibi olduğuna karar verdik. Keki vişne suyu yada, sevdiğiniz başka bir meyve suyu ile de ıslatabilirsiniz.

Malzemeler;

• 400 gr pötibör bisküvi
• 100 gr tereyağı ( margarin de olabilir ben tereyağı kullandım )
• 1,5 çaybardağı toz şeker
• 3 çay bardağı süt
• 4 yemek kaşığı kakao

Üzerine;

• 100 gr bitter çikolata
• 1/2 küçük kutu krema
• fıstık

Tarifi;

1-) Bisküvileri küçük parçalar olacak şekilde kırıklayın.

2-) Tereyağını eritin. Şekeri, sütü ve kakaoyu ekleyerek  karıştırın.

3-) Hazırladığınız sosu ve  bisküvileri güzelce karıştırın.

4-) Yağlıkağıt serdiğiniz derindonurucuya koyabileceğiniz düz bir tabağın üzerine yerleştirdiğiniz kelepçeli kalıbın içine pastanızı aktarıp elinizle bastırarak düzeltin. Derin dondurucuda en az 3 saat bekletin.

5-) Üzeri için kremayı kaynatmadan ısıtın ve küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı kremaya ekleyin. Çikolata  eriyene kadar karıştırın

5-) Pastayı kalıptan çıkarıp servis yapacağınız düz bir tabağa ters çevirin . Üzerine çikolata sosunu dökün. Antep fıstığı ile süsleyin.

Afiyet olsun..